作者:唐文婷; 蒲传奋; 王世清; 张岩辣椒红色素微波仿生牛肉应用
摘要:采用有机溶剂微波辅助萃取法从辣椒中提取辣椒红色素,并对其在仿生牛肉中的应用进行了研究。以吸光值为指标,采用正交试验优化了色素提取条件:用95%乙醇在微波功率200W,料液比1:10,提取时间lOmin的条件下,辣椒红色素的色价最高为76.8。在仿生牛肉中添加此法提取的辣椒红色素,着色效果较好且经4d稳定后色素残留率较高。
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《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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