低温肉制品复合护色剂的研制

作者：于功明; 赵振玲; 孙春禄; 王成忠; 马德功低温肉制品褪色护色剂

摘要：通过对低温肉制品褪色机理的探讨和研究，对几种护色剂单体及他们的复配体对肉制品的护色效果进行研究，得到一种高效的复合护色剂：茶多酚0．03％、异抗坏血酸钠0．04％、植酸0．01％、柠檬酸0．10％。

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