作者:詹德运屠宰工艺应用一道工序食用价值燃烧过程生产线猪体微粒子
摘要:通常宰猪生产线上,猪体从刨毛机出来后,要经过燎毛机燎毛,刷白机刷白后,再进入下一道工序。猪体经过烧燎后,肉质可能有点变化,这种变化对肉品的食用价值是提高了还是降低了?燃烧过程中产生的微粒子和废气对肉品是否也会产生影响?因没有进行科学的分析和研究,只能作为一个疑问。但有一点是可以肯定的,即屠宰线上加入了燎毛和刷白工艺后,
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《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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