作者：陈传福; 宫玮; 张培正烧鸡高压渗透低压渗透加工工艺
摘要：介绍了烧鸡加工过程中采用高压渗透或低压渗透技术，更能使风味物质渗透到鸡体内，使鸡体里外风味物质均匀一致，解决了鸡体内风味不足的问题。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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