发酵肉中有益菌的分离筛选研究

作者：董娟娟; 王志耕; 姚成虎; 许飞发酵肉制品有益菌分离筛选

摘要：以MRS培养基和番茄汁琼脂培养基为基础培养基，从自然发酵的咸肉、咸鱼、香肠中分离得到五个菌株，均为球状菌。经过进一步测试表明：五个菌株在pH值5．0左右或低于5．0时生长良好；五株菌在2％～6％的NaCl浓度内生长较适宜，其中有两株菌在10％NaCl的环境中仍能生长，五株菌的生长适宜温度范围为30～40℃，但在35℃培养时生长最好。基本都能符合肉品发酵剂的要求。

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