作者：胡国华; 马正智; 李慧; 谢建平; 仇小定卡拉胶应用包肉制品复配特性品种来源提取条件最佳添加量角叉菜属
摘要：卡拉胶主要是从红藻的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等品种海藻中获得,这些红藻生长于世界上不同的海洋区域,由于提取时品种来源不一,所得到的卡拉胶类型和品种也不同.即使同一品种来源，不同的工艺提取条件也会导致不同的分子量降解，产品性质也有差异。因此卡拉胶只是一个广义名称，具体应用包括在肉制品中应用时，应选择合适的类型或品种来源，不同的厂家牌号也会有不同的最佳添加量。
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