市售生肉的肉品品质检验

作者：杜娟; 高荣琨肉品品质新鲜度急宰肉病死肉动物检验

摘要：从肉品食用的意义出发，阐述了肉品品质高低的重要性，调查了太原市五龙口农贸市场上的生猪肉品，进行了物理学识别来判定其肉品品质，结合了硫酸铜球蛋白沉淀法、过氧化物酶测定实验及微生物毒素呈色反应来最终判定其品质，最后对结果进行了讨论。

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