延长猪肉脯保存期的新法研究

作者：周福根猪肉脯保存期名特食品脱水烘干消费者白糖味精腌制

摘要：猪肉脯，是江苏靖江地区的传统名特食品，名扬中外，至今已有80多年历史。猪肉脯是用去骨、去脂肪的纯精瘦肉为原料，辅以白糖、鸡蛋、味精、香料等，经过切片腌制、摊筛平整、脱水烘干等工艺精制而成。由于调料讲究，片型美观，色泽棕红，风味独特而深受广大消费者欢迎。

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