液氮在禽类食品速冻中的应用

作者：王嵘; 王仲礼液氮食品速冻禽类应用速冻保鲜化学性质化学反应食品成分

摘要：1液氮的特性和液氮速冻保鲜的机理 液化后的氮气——液氮，是无色透明低黏度的液体，化学性质稳定，与禽类食品成分不发生化学反应，符合食品卫生的要求，是一种理想的冻结保鲜剂。氮气在空气中的含量约为78％，因此，在围绕着地球的大气中，可以说存在着取之不尽的氮。

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