塑合装梅菜扣肉的制作技术

作者：冯祖荫; 王聚春; 沈引根梅菜扣肉制作技术传统菜肴城乡居民生长繁殖高渗透压家常菜肴五花肉

摘要：梅菜扣肉系浙江菜系的一道传统菜肴，以黝黑清香的梅干菜与红润透亮的五花肉结合一起，这荤素的搭配起到了肉呈菜香、菜有肉味的调味目的，而受到人们的普遍认可。特别在春秋时节，城乡居民纷纷制作餐用，其高渗透压的环境有效阻滞微生物的生长繁殖，延长了本品的保质期。而梅菜的芳香味又能促进人们的食欲，成为深受人们喜爱的家常菜肴。

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