浅谈分割肉血冰

作者：罗大林分割肉血冰食品加工过程肉品质量冷加工工艺生猪品种宰前管理屠宰加工

摘要：血冰是指肉食品加工过程中，因受多方面因素的作用，生猪品种、宰前管理、屠宰加工以及冷加工工艺等条件的影响，直接或间接地改变肉品质量，引起肉汁及水分不同程度的散失，同时在（物理、化学、生物）各种因素的作用下，使肉品肌肉组织发生异常，随肉温下降发生的肌浆和水分渗出而形成的浅红色、半透明的冰状物质。

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