作者：周坤; 程贤金速冻鸡肉丸子制作工艺
摘要：速冻鸡肉丸子指经过加工处理后，进行急速冻结（-25℃以下）并保持在冷冻状态下（-18℃以下）储藏的鸡肉丸子。介绍了速冻鸡肉丸子的特点和制作工艺及其在生产中需要重点控制的工艺要点。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
省级期刊
人气 366845 评论 69
人气 202993 评论 53
部级期刊
人气 109077 评论 50
北大期刊、统计源期刊
人气 81908 评论 49
