作者：邱洪冰; 闫仁扣烧鸡加工工艺
摘要：介绍了烧鸡加工的工艺流程、配方、操作要点，以及关键质量指标；并通过规范化的工艺控制，保证了烧鸡产品的质量。
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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