肉味香精及其在肉制品调香中的应用

作者：姬森林; 杨明扬; 张杰; 张广彬肉味香精调香肉制品

摘要：综述了肉类香精的定义、分类和肉制品调香原理以及在高温、低温、中式和速冻肉制品调香中的应用，展望了肉味香精的研发趋势。

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