煎炸油净化助滤剂在油炸鸡块生产中的应用

作者：崔文莉; 郑晓晖煎炸油油炸鸡块净化助滤剂

摘要：综述了煎炸油净化助滤剂脱除煎炸油中的游离脂肪酸、色素、极性化合物等杂质的吸附处理性能，以及其在油炸鸡块生产中的应用。经过滤处理后的煎炸油色泽浅黄，酸价由1．12mgKOH／g降低到0．12mgKOH/g，同时除掉70％以上的色素和大部分极性物，无异味，不再起泡冒烟，过滤净化效果显著。

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