崇仁五香麻鸡软罐头的加工技术

作者：付桂荣; 危贵茂; 江清流五香麻鸡软罐头湿法腌制加工技术

摘要：阐述了五香麻鸡软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制、烘烤、油炸及卤煮等工序组成，较好地解决了产品的上色、入味及韧性等问题，为五香麻鸡软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式。

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