注水肉的鉴别检验与处理

作者：赵慧梅; 黄素珍鉴别检验注水肉肉品卫生身体健康人民群众卫生处理自来水体内

摘要：注水肉，也称掺水肉或灌水肉，是指屠宰前向活畜体内，或放血后的尸体内或胴体肌肉内注入水分或含水物质的肉类。目前注水肉充斥市场，一些不法商贩千方百计掺假，向肉类中注入自来水、血水、矾盐水、胶质液体等以牟取暴利，严重影响了肉品卫生，危害了人民群众的身体健康。因此对注水肉的检验和卫生处理非常重要。

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