不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响

作者：唐道邦; 张友胜; 温靖鱼肉丸大豆分离蛋白变性淀粉卡拉胶质量

摘要：从大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶等不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响进行了分析试验，确定了复合鱼肉丸各项技术参数，当大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶分别为0．9％、3．0％、0．36％时生产的产品质量最佳。

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