肉制品中功能性添加物的研究

作者：刘怀伟; 孔保华; 武晗肉制品功能性添加物功能性食品

摘要：大量的研究证实了从传统的肉制品到健康食品变化的可能性，在肉制品中添加一些功能性成分对产品物理、化学性质和感官特性的影响作用，以及所带来的一些功能性变化。

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