黑切牛肉的诱因及预防措施

作者：鲁奕俊; 彭增起; 汤国辉黑切牛肉感官评价应激反应糖原消耗激素注射

摘要：早在20世纪30年代，黑切牛肉就引起了人们的注意，由于它异常的品质特征使得牛肉的商品价值下降，在当今的肉牛屠宰加工业中这个问题依然存在。本文阐述了促使黑切牛肉形成的几个主要因素：应激反应、糖原消耗、激素注射及宰前操作，并提出了可能的预防措施。同时也对其他一些可能造成黑切牛肉的因素作了概述。

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