作者：肖明均产品加工质量控制食品加工企业肉禽产品肠原料加工物质资源消费习惯南方人植物原料
摘要：以肉禽类资源为主原料加工的产品是南方的消费习惯，在北方广大地区以肉禽、植物原料科学调配加工的肠类产品则深受广大地区民众的喜爱。按南方人的饮食习惯。肉禽类食品则必须具有60％以上的主原料则才应命名为该类产品，否则就会不受欢迎遭非议，北方则不同。称谓的肉禽产品中只要具有20％～30％的主原料则名符其实的被消费者而接受。实际上北方消费习惯优于南方，其主要的因素在于讲究膳食的科学调配、防止食用脂肪、蛋白质过多而引起的身体健康问题、同时又节约和合理地利用了肉、禽资源。但由于相当部分食品加工企业在技术质量等方面的控制不够，加上肠类食品的加工工艺等因素，其保质期较短（也有较长的）等因素，在货架期中发生质变而退货严重。这严重影响了企业加工效益和严重浪费了物质资源，应当引起足够重视。北方各地年加工肠类几千吨的企业不算大厂，而人员仅在100人以内，年产万吨以上的企业。人员也仅在200人以内。
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