作者：董镔; 吴志凡广式腊肠生产过程haccp应用传统饮食文化产品质量市场竞争力关键控制点肉类加工改革开放
摘要：广式腊肠是我国肉类加工产业中历史悠久、富有传统饮食文化气息、颇具市场竞争力的肉制品。产地主要分布在广东、广西等南方省份，改革开放以来，广式腊味得到迅速发展，设备加工能力得到极大的改善，产品质量也随着不断提高，曾荣获国家金质奖（深圳喜上喜牌腊肠），国家银质奖（广州皇上皇牌腊肠）等荣誉。随着人民生活水平的不断提高，对食品安全的要求也越来越高。为了更好地保证广式腊肠的质量，本文分析了广式腊肠在生产过程中可能存在的潜在危害，确定了相应的关键控制点和预防措施，对广式腊肠的健康发展起到促进作用。
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