蛋白酶在宰前嫩化和肉类加工中的应用

作者：刘国信肉类加工宰前因素蛋白酶应用嫩化质量特征人类生活外观质量结缔组织消费者

摘要：肉类是人类生活中不可缺少的食品。在肉的全部质量特征中，外观质量在很大程度上决定消费者是否选购，而消费者通常都把嫩度作为重要的特征。嫩度的变化取决于许多因素，它是可以改变的。一般来说，宰前因素对结缔组织的数量、分布和类型都有作用，从而影响着嫩度。

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