肉制品复合乳化剂保油效果的研究

作者：马世民; 江红波; 杨明; 马黎肉制品油脂乳化剂

摘要：油脂对于肉类产品的质量有非常重要的意义，几种不同乳化剂对中式香肠制品的保油效果表明：几种乳化剂均有很好的保油效果，均能提高产品的保油率，几种乳化剂同时使用有很好的协同增效作用。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社