中档牛肉丸的生产加工

作者：张勇生产加工牛肉丸中档工艺配方速冻食品南方地区终端市场加工工艺价位产成品

摘要：牛肉丸是一种较高档的速冻食品，主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区销售。但因牛肉价位居高不下，其产成品价位较高，严重制约了该产品在终端市场的普及。根据鸡肉原料较丰富价位有一定优势的特点，用鸡肉部分代替牛肉，结合一定的工艺配方使加工后的肉丸在风味口感上较接近牛肉丸口感，现将其加工工艺及配方介绍如下。

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