辣椒粉在肉制品中的添加与使用

作者：冯祖荫; 张桂发; 颜建华辣椒粉肉制品添加紫红色酱卤制品植物油市售调味熬制

摘要：在供市售的酱卤制品中，放上一个紫红色的辣椒或在调味时添加一些辣椒粉，在红色的映衬之下制品显得十分醒目，肉白色的翅尖与风爪。若捋上一些用辣椒粉熬制的植物油，在亮红色辣油的映照下，凸现出净白透亮的肉质。

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