作者:袁珺肉灌制品乳酸菌20世纪70年代亚硝酸盐应用前体物质传统工艺防腐作用腌制方法发色剂
摘要:传统工艺中,常用亚硝酸盐作为发色剂,使肉灌制品呈现令人满意的色泽和起到一定的防腐作用。由于亚硝酸是致癌物亚硝胺的前体物质,一直以来,国内外都在寻找代替亚硝酸盐的物质。20世纪70年代,国外就有关于用乳酸菌代替亚硝酸盐的腌制方法,效果令人满意。现介绍如下。
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《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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