干冰在低温肉制品中的应用

作者：甘泉; 刘军昌; 赵宁干冰低温肉制品快速冷却贮存

摘要：干冰是一种可用于食品工业的冷却剂，研究了固态干冰对低温肉制品快速冷却及保持低温环境的能力。结果表明。干冰能将温度相对较高的低温肉制品快速冷却到安全贮存的温度，并在一定时间内保持低温环境。

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