猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响

作者：王卫芳; 李丹丹; 熊善柏; 洪艳平猪瘦肉猪肥膘鱼糜制品凝胶强度持水性

摘要：研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。试验结果表明，添加30％的猪瘦肉和6％的猪肥膘，产品的凝胶特性和持水性较好，感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味，可掩盖鱼糜制品的腥味。

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