作者：蔡华珍; 张丽蛋白酶泰和乌骨鸡黑色素
摘要：选用江西泰和乌骨鸡为研究对象,采用酶法水解蛋白质分离乌鸡黑色素.结果表明:酸性蛋白酶为最优水解酶,加酶量3.8%、肉水比1:2,其最佳酶解条件pH 2.8、酶解温度34.8℃、酶解时间20h.与盐酸法相比,酶法黑色素的得率高于盐酸法.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
省级期刊
人气 366716 评论 69
人气 201960 评论 53
部级期刊
人气 107412 评论 50
北大期刊、统计源期刊
人气 81080 评论 49
