作者：李正阳宣威火腿产业化建设专题报告国家质检总局必需氨基酸芳香化合物自然协调微量元素营养丰富药用价值
摘要：宣威是著名的云腿之乡,独特的水土、气侯,为火腿生产提供了得天独厚的条件.宣威火腿形似琵琶,体大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,红白分明,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,肥瘦相间多呈桃红色或粉红色,骨头略显红润,给人以自然协调的美感;味道咸香可口,鲜嫩回甜,油而不腻;富含19种氨基酸(其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有)、11种维生素、9种微量元素和43个芳香化合物,营养丰富,有较高的保健、健美、补益及药用价值;经国家质检总局委托成都市质检所检测,过氧化值、亚硝酸盐、三甲氨酸等各项理化指标均优于国家标准(GB7718-1994).
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