作者：冯云出口冰鲜猪肉流程图工艺参数控制要点工艺设计原则质量控制鲜猪肉出口安全卫生控制冰
摘要：冰鲜猪肉(chilled pork)以其具有安全卫生、营养丰富及味道鲜美等特点,被誉为猪肉佳品,将是未来猪肉消费的主导产品.但出口冰鲜猪肉的加工及质量控制还是新的课题,从生猪原料的选择、加工过程的品质安全卫生控制、冷工艺的设置、检验检疫到冷链运输等都必须符合港澳政府的要求.根据港澳和中国政府有关冰鲜猪肉的法规和标准要求,提出工艺设计原则,探讨出口冰鲜猪肉的最佳工艺流程,并对关键工序提出工艺参数及相关的控制要点.
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