生姜乙醇提取物对气调包装冷却猪肉的护色效果

作者：付丽; 夏秀芳; 孔保华生姜冷却肉抗氧化护色乙醇提取物冷却猪肉护色效果气调包装添加浓度抗氧化性能

摘要：将不同浓度的生姜乙醇提取物溶液喷涂于肉的表面,测定贮藏期TBARS值和metMb百分含量的变化,并进行感官颜色的评定,结果表明:生姜乙醇提取物具有良好的抗氧化性能,并且添加浓度为0.08g/"时抗氧化效果最佳,其与VE及VE和VC混合物的协同抗氧化作用明显.

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