德国大块肉火腿与冷切肠加工工艺

作者：郭锡铎; 汤定明加工工艺火腿大块德国肠生产工艺技术主要品种肉制品风味脆嫩食用

摘要：大块肉火腿、冷切肠是欧美肉制品中的主要品种,风味经典,肉质脆嫩,百吃不腻,食用方便.扼要介绍德国对大块肉火腿、冷切肠的主要生产工艺技术与原理.

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