肉制品中常用复配胶的特性分析

作者：张国丛; 马长伟; 李美桃肉制品复配胶特性分析干燥失重凝胶性能过筛率稀释度稳定性技术参黏度胶液

摘要：对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较,为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考.

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