生猪宰杀与肉品质量

作者：詹德运肉品质量宰杀生猪质量产生计划经济卫生标准销售方式消费者冷冻麻电

摘要：生猪在宰杀过程中,因采用的刺杀方式不同,会对肉品质量产生一定的影响.在计划经济时期,由于肉品供应数量不足,消费者只求能买到肉品即可,对肉品质量没有提出要求.当时的质量是由政府有关部门制订的条款来控制的,只要符合卫生标准就可以销售,因此能适应这种销售方式的宰杀方式也就形成了,即麻电→起吊→宰杀→去毛→开膛→劈半→冷冻.

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