作者：张令文; 王志华; 徐广健haccp肉串油炸出口应用质量控制模式生产过程关键控制点产品质量潜在危害危害分析预防措施监测方法危害因素生物性物理性化学性临界值定相简便可靠
摘要：为了保证出口油炸兔肉串的产品质量，对兔肉串生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析，应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值，并制定相应的预防措施，建立监测方法，将生产过程的危害因素降低到最低程度，从而为出口油炸兔肉串的加工提供了一个简便、可靠的质量控制模式。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
