酱卤猪杂的加工技术

作者：张文权加工技术猪杂酱卤制品主要特点消费习惯加工工艺肉制品猪头肉猪耳朵猪蹄食用风味口味

摘要：酱卤制品是我国传统的一大类肉制品,酱卤猪杂制品主要包括酱卤猪头肉、猪蹄、猪耳朵等,其主要特点是:成品都是熟的,可以直接食用,风味良好.由于各地的消费习惯不同,口味要求、加工工艺及配料也就略有所区别,但总体而言,加工技术也是大同小异.这里简单地将上述的几种猪杂酱卤技术作以介绍.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社