霉菌的危害和控制

作者：路琳; 胡小立; 王丽; 于红; 赵淑芳霉菌控制危害生物体内发酵食品发酵工业食品工业医药工业灰黄霉素自然界纤维素几丁质青霉素抗生素赤霉素味道加工土壤

摘要：霉菌在自然界中分布极为广泛,存在于土壤、空气、水和生物体内外.长期以来,人们利用霉菌加工一些味道鲜美的食品,如用霉菌加工干酪和火腿,用根霉制作丹贝,使其味道鲜美,还用于酿酒、制酱等多种发酵食品.

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