作者：刘丽莉; 杨协立发酵条件烤肠优化工艺参数植物乳杆菌单因素试验啤酒酵母菌干酪乳杆菌发酵温度发酵时间ph值接种量lpld
摘要：以产品的品质和pH值为指标,采用单因素试验确定了四因素的较优化工艺参数:三菌株(植物乳杆菌Lp、干酪乳杆菌Ld和啤酒酵母菌)的配比为Lp:Ld:酵母=3:3:4、接种量为1.5%,发酵温度为30℃,发酵时间为18h.
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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