作者:于美娟; 马美湖; 万佳蓉工艺条件酶水解血液经济实用底物浓度水解时间鲜猪血酶解蛋白酶复合法复合酶浓度比
摘要:为了探索出经济实用的酶解猪血的方法,对两种不同来源的蛋白酶其采用单一和复合酶水解鲜猪血的酶解效果进行了比较.结果表明:复合法酶解鲜猪血水解效果最好.复合酶最适水解工艺条件为:最初pH为7~8,温度为50~55℃,酶底物浓度比(E/S)为6 000~8 000μ/g,底物浓度为8%,水解时间为8h.
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《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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