新型魔芋仿生牛肉的研制

作者：张新富; 幸治梅; 黄富灵; 龚加顺魔芋胶大豆分离蛋白魔芋仿生牛肉营养成分染色咀嚼性

摘要：以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步对产品的加工工艺进行了探讨.

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