作者：孟渭文秦川牛优质高蛋白牛肉物理方法口感畜肉嫩化低脂肪胆固醇
摘要：秦川牛肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质畜肉,越来越受到消费者的喜爱.通过物理方法嫩化牛肉提高秦川牛肉的口感,使广大消费者更乐于接受.
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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