乳酸链球菌素在肉制品加工中的应用

作者：郭亚萍; 靳烨乳酸链球菌素肉制品加工肉食品卫生安全性性质作用机理应用现状使用方法

摘要：介绍乳酸链球菌素(Nisin)的性质和作用机理 ,引述了乳酸链球菌素的卫生安全性与合法性,概括了在肉食品加工中的应用现状,并提出了使用方法及使用中应注意的问题,展望了发展前景.

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