软包装五香兔肉的研制

作者：康怀彬; 李道敏; 宗留香; 张敏五香兔肉软包装滚揉盐水注射预煮腌制真空包装关键步骤高温灭菌控制

摘要：详细阐述了以兔肉为主要原料,经盐水注射、滚揉腌制、预煮、真空包装、高温灭菌等工艺加工而成的软包装五香兔肉的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制 .

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