作者：雅昊肉馅原料肉鹅肉使用鹿肉猪肉配方山羊肉牛瘦肉
摘要：各种萨拉米的不同主要是由于使用了不同种类的原料肉,不同比例的瘦肉和肥肉 ,以及肉馅不同的颗粒度.萨拉米可以完全使用猪肉,或者使用猪肉牛肉混合,当然也可以使用鹿肉或者其他动物肉,鸡肉,鹅肉,山羊和小羊肉.通常来说肥瘦比例为3∶7. 当然这还是要根据具体配方或是萨拉米的不同风格而定.每个意大利地区的萨拉米都不尽相同.可以烟熏或未烟熏,每种萨拉米也有其独特的配方、腌制和成熟方法.有两种意大利萨拉米比较具有代表性,一种是MILAN,肉颗粒度很小,含有黑胡椒;而另外一种是SOPPRESSA TA,含有较大颗粒原料肉,经常加入红胡椒.在加工过程中,原料肉、肉馅以及其他添加剂都需要在一些方面引起注意,下面就详细说明.
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