作者：危贵茂; 钟卫民; 袁诚; 李建平火腿肠菌类食品复合香辛料感观评定保健功能料酒保健食品金针菇添加量营养
摘要：菌类食品被誉为"21世纪的保健食品 " .选用色、香、味及营养、保健功能俱佳的金针菇为原料,结合火腿肠的生产工艺,制成一 种菌肉复合型火腿肠,既发挥了营养互补的作用,又强化了菌类食品的保健功能.这对丰富 火腿肠的花色品种,改善国民膳食结构具有积极的意义.本试验采用感观评定方法,确定了 金针菇的合理添加量为25%;采用正交设计方案,确定了食盐、白糖、料酒及复合香辛料的添加量分别为3.5%、1%、2%及1%.
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