作者：张福; 杨艳敏大豆蛋白肉制品加工营养价值品质改善合理利用
摘要：对大豆蛋白的营养价值及对其在肉制品加工中的作用进行了论述,指出了合理利用大豆蛋白对改善肉制品色、香、味、组织结构及营养价值等品 质的重要作用.
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《肉类工业》（CN：42-1134/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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