胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性的比较

作者：汤定明红曲红色素低温肉制品胭脂虫货架期稳定性金属离子混合使用性比比例综合

摘要：通过对胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性比较, 发现胭脂虫红色素在各方面(耐氧化、还原、对光、热稳定性、金属离子)优于红曲红色素 .在低温肉制品对比两种色素的效果,从经济效益上和肉制品货架期因素综合考虑,两种色素按一定比例混合使用能取得最优效果.

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