霉菌在发酵香肠中的应用

作者：李开雄; 蒋彩虹; 唐明翔; 冯世江发酵香肠乳酸菌霉菌混合发酵酵母菌肉制品深加工实验最佳工艺条件利用

摘要：发酵香肠是肉制品深加工中一个新的研究领域, 但利用乳酸菌、酵母菌混合发酵有一定的局限性.在此前题下,本实验利用乳酸菌、酵母菌、霉菌共同发酵香肠,重点探讨霉菌在香肠发酵中的最佳工艺条件.

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